您正在喝的天然蜂蜜，是否摻了糖漿？
蜂蜜富含蛋白質(zhì)、多種維生素、微量元素等營養(yǎng)成份，是天然綠色保健品，深受廣大消費者的喜愛。
「清晨一杯蜂蜜水」早已成為許多人的日常習慣，但如果你飲用的是摻了糖漿的劣質(zhì)蜂蜜，滋補佳品很可能成為你身體的 “甜蜜” 負擔，增加高血壓、糖尿病、脂肪肝、心臟病和中風等疾病的患病風險。
如何快速鑒別假蜂蜜，確保食用安全？生活中較為常見的方法有看顏色、看粘度、聞氣味、嘗味道等。這些方法是否起作用，在一定程度上依賴個人經(jīng)驗。
那么，食品安全檢測中心又是通過什么科學手段去快速高效鑒別假蜂蜜，并驗證您購買的高價麥盧卡蜂蜜真的來源于麥盧卡茶樹呢？
單糖成分的定量檢測
天然蜂蜜主要由單糖類的葡萄糖和果糖構(gòu)成。因此，針對單糖成分的研究，有利于蜂蜜是否摻雜糖漿的鑒別。
單糖具有高極性、低揮發(fā)性、缺乏發(fā)色團以及它們在復雜基質(zhì)中的普遍存在的特點，對它進行定量存在一定的挑戰(zhàn)性。
我們采用的方法是 HPTLC (高效薄層色譜)，它能以低運行成本對蜂蜜和其他復雜基質(zhì)中的糖進行定量。
HPTLC 在簡單的樣品制備后分離單糖和寡糖，顯色完成，在日光下即可靈敏地檢測這些化合物 (如下圖所示)，無需額外檢測器 (如其他檢測方法常用的示差檢測器)，即可鑒定樣本蜂蜜的成分是由葡萄糖和果糖構(gòu)成，還是摻了其他糖漿。根據(jù)所用設(shè)備的自動化級別，可以提高獲得定量結(jié)果的效率和可靠性。
1 標準品：葡萄糖、蔗糖、麥芽糖、果糖（自上而下）
2-5 糖漿：葡萄糖糖漿、黃金糖漿、玉米糖漿和楓糖糖漿
右圖：
1 糖類標準品
2 麥盧卡蜂蜜
3 麥盧卡蜂蜜+葡萄糖糖漿；
4 麥盧卡蜂蜜+黃金糖漿；
5 麥盧卡蜂蜜+玉米糖漿；
6 麥盧卡蜂蜜+楓糖糖漿
樣品制備：
50% 甲醇水溶超聲溶解液溶解樣品至 1mg/mL
檢視：
苯胺-二苯胺-磷酸試劑，加熱，日光下可見有色斑點
指紋圖譜繪制，驗證花蜜來源
您購買的高價麥盧卡蜂蜜真的來源于麥盧卡茶樹嗎？
通過 HPTLC 圖譜，除了可對糖漿摻假蜂蜜進行快速鑒別，甚至還可以對蜂蜜來源進行特征指紋圖譜的繪制，驗證花源。
蜂蜜的植物化學成分主要取決于花蜜來源，地理來源和收獲時間，此外，也可能受到加工和儲存條件、采集花蜜的蜜蜂種類以及花蜜和蜂蜜接觸的蜜蜂酶的影響。盡管存在這種復雜性，但來自同一花種的蜂蜜呈現(xiàn)出特征指紋圖譜，依然可用于驗證其花源。
如下圖所示，我們可以看到紅柳桉樹蜂蜜、佛塔樹蜂蜜、麥盧卡樹蜂蜜的指紋圖譜具有各自的特征。
展開時間：10 分鐘，單板平行檢測 14 個樣品
檢視：香草醛試劑，加熱，366nm/白光下指紋特征圖譜（Rf 0.05-0.6）
HPTLC-DPPH，快速評估抗氧化活性
相比于測量總抗氧化活性的傳統(tǒng)分析，HPTLC-DPPH 法可以檢測單個活性化合物并量化它們各自對整體抗氧化作用的貢獻。
該分析方法執(zhí)行起來既簡單又快速，各化合物活性還可以量化為沒食子酸等價物。
用于檢測和量化蜂蜜中單糖的 HPTLC 方法易于執(zhí)行，不僅可以量化蜂蜜中發(fā)現(xiàn)的主要糖，還可以識別糖漿中的潛在摻假，甚至通過 HPTLC 指紋圖譜可鑒別蜂蜜的不同蜜源。
分析前無任何預處理步驟是 HPTLC 方法的主要優(yōu)勢，該方法也適用于其他植物和食品中單糖的直觀分析方法。同時，HPTLC PRO 全自動薄層檢測系統(tǒng)的應用，使單板總檢測時間較傳統(tǒng)流程節(jié)省約 30%，單樣品檢測時間僅約 7.5 分鐘。
